Делюсь своим открытием которое почерпнул в ресторане "Корюшка" в Питере..
Там в салате были баклажаны обжаренные в кукурузном крахмале - необыкновенно вкусные и сочные. Позже я стал обваливать в кукурузном крахмале отбивное мясо и филе рыбы. Это восхитетельно! крахмал при жарке закупоривает продукт и не даёт соку вытечь и при этом образует красивую хрустящую корочку

Стараюсь баклажаны теперь не жарить - впитывают слишком много масла.
если надо быстрее и без заморочек, то нарезаю баклажаны дольками, складываю их в фасовочный пакет и запекаю в микроволновке 8-10 минут.
потом солишь, перчишь, добавляешь чеснока и сбрызгиваешь маслом и готово

полиэтиленовый такой .. или рукав можно специальный

  Закуска - Небольшое по объёму преимущественно холодное блюдо первой подачи, обычно с пикантным вкусом и особым привлекательным оформлением, чтобы возбудить аппетит перед основными блюдами. Для приготовления закусок используются самые разнообразные продукты,…
   В Италии она называется антипасто.

   В конкретном, обсуждаемом случае с баклажанами, яиц нет. Только очищенные баклажаны, нарезанные брусочками, посоленые, обваляные в крахмале и зажаренные в растительном масле. Подаются с острым, кисло-сладким соусом.)))
    А так да - яйца в кляре нужны. С кляром у меня суровые воспоминания - в 2013 году  я отведал фаршированные перцы халапенья в кляре. В ресторане мексиканской кухни. На два небольших перца я потратил почти бутылку красного вина, заливать пожар во рту и пищеводе!!! ))))

Ягоды в плове- это перебор, по моему. Плов - это мясо и рис, а зелень - отдельно.
Э-э-.. А у меня ужин - чай с лимоном через трубочку по маленькому глоточку и хлеб с маслом.

Отредактировано vv9m83 (22-11-2023 18:49:04)

А каков Мулла! Понимает толк в хорошем вкусе!   Блюдо у вас супер и подача блеск!

Не-не!!! Тут как раз подача простенькая, обыденная. А вот пару раз я делал праздничную. Это когда на готовый зервак накладываешь слой тертой моркови, а сверху все засыпаешь рисом и заливаешь водой. При этом в процессе приготовления не перемешиваешь. Тогда по окончании (верхний рис должен быть слегка недоварен - потом дойдет) накрываешь кастрюлю (казан) большим блюдом и переворачиваешь...
        Белоснежная подушка риса, на которой покоится коричневая мясная горка, отделенная от риса оранжевой прослойкой моркови, украшенные зеленью, а по периметру уложенными разноцветными полукольцами зеленого, желтого, красного и оранжевого болгарского перца!!!
  И все это еще и благоухает    Вот это подача!!! Жаль сделать фото ни разу не догадался. В те времена это как-то не было принято.
Самое тут главное точно угадать с количеством воды - не дольешь, рис не сварится, перельешь - потечет с блюда.

Отредактировано Шам.АН (23-11-2023 08:36:59)

Плов как и пельмени, шашлык и борщ, имеет множество "родителей")))

А мне понравилась ваша подача блюда! Да, такой процесс приготовления я тоже знаю, очень  классно получается. Мне нравится приготовление плова в духовке, в чугунной посуде, получается как в казане на костре, только без дымка

Как я люблю готовить плов... Первое - надо обязательно брать низко крахмальные сорта риса типа девзира.
Второе  - обязательно курдючный жир на котором жарится морковь и куски баранины ... моркови должно быть много где то 1/3 от всего объёма плова - морковь делает плов сочным.  ну и из специй обязательно зира и барбарис... головка чеснока целиком.
Плов лучше не мешать - он сам должон дойти

Я тоже люблю плов. Но только не горовить, а кушать. Жена у меня готовит всё.