Запасной аэродром |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Запасной аэродром » Выпивка и закусь » Сегодня у меня ... #3
пофиг на всё, свежатина самая вкусная и не рассказывай мне про волокнистость, жесткость и окоченение
не... там проблема в другом - там какая то ферментизация произойти.. я в армии резал свиней и знаю что если пожарить мясо сразу же то оно будет с неприятным запахом и вкусом
не... там проблема в другом - там какая то ферментизация произойти.. я в армии резал свиней и знаю что если пожарить мясо сразу же то оно будет с неприятным запахом и вкусом
Так то ваши, армейские парасюки! А наши благородные, почти царских кровей, у наших мясо сладкое, на губах тает 
не... там проблема в другом - там какая то ферментизация произойти.. я в армии резал свиней и знаю что если пожарить мясо сразу же то оно будет с неприятным запахом и вкусом
Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.
Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.
Обычно после забоя туша висела в пределах недели, поэтому и забивали в основном зимой.
Так то ваши, армейские парасюки! А наши благородные, почти царских кровей, у наших мясо сладкое, на губах тает
Мраморная говядина вызревает месяц, только после этого она приобретает необходимый вкус.
Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.
Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.
Обычно после забоя туша висела в пределах недели, поэтому и забивали в основном зимой.
да. как то зарезали поросёнка и сразу приготовили его - никто есть не стал
да. как то зарезали поросёнка и сразу приготовили его - никто есть не стал
Тут всё просто. Поросёнка при СССР кастрировали. Погэтому мясо у кабанчика не воняло. Тут у нас их не кастрируют и мясо пованивает свиньёй. Гормоны...
Поросёнка при СССР кастрировали.
Это обязательно было, потому что растили живность для себя
Тут всё просто. Поросёнка при СССР кастрировали. Погэтому мясо у кабанчика не воняло. Тут у нас их не кастрируют и мясо пованивает свиньёй. Гормоны...
поросёнок был молоденький.. дело в ферментации мяса - мне это старшина говорил который учил резать.
воняют только кабанчики а свинки нет
поросёнок был молоденький.. дело в ферментации мяса - мне это старшина говорил который учил резать.
воняют только кабанчики а свинки нет
тут дело не в молочном кабанчике
тут дело не в молочном кабанчике
а в чом? Старшина говорил что мясо должно остынуть часов восемь
а в чом? Старшина говорил что мясо должно остынуть часов восемь
Достал ты со своим старшиной! Сказал не мазал, а почему не 9, не 10 часов? А может 7,5?
Достал ты со своим старшиной! Сказал не мазал, а почему не 9, не 10 часов? А может 7,5?
за что купил за то и продаю.. старшина знает.. он на этом собаку съел
за что купил за то и продаю.. старшина знает.. он на этом собаку съел
Собаками не питаюсь, а свежатину люблю
а на аватарке глаза такие добрые-добрые )
а на аватарке глаза такие добрые-добрые )
Такие и есть. Я то за правду))
Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.
Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.
Обычно после забоя туша висела в пределах недели, поэтому и забивали в основном зимой.
Угу... Сразу после убоя - это внутренности можно есть (печень, сердце, желудок, язык). Туша должна "вылежаться".
Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.
Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.
Обычно после забоя туша висела в пределах недели, поэтому и забивали в основном зимой.
У меня очень хороший товарищ, во-первых дипломированный товаровед с профильным образованием, а во- вторых многодесятилетний мясник, закупающий мясо оптом и продающий его в розницу. Он утверждает то-же самое. ))) Мясо должно "созреть".
Отредактировано Шам.АН (13-11-2024 14:39:04)
поросёнок был молоденький.. дело в ферментации мяса - мне это старшина говорил который учил резать.
воняют только кабанчики а свинки нет
Не согласен, свинки тоже если забить в период течки, поэтому тоже отслеживали. Не так конечно если некастрированный хряк) но тем не менее.
У меня очень хороший товарищ, во-первых дипломированный товаровед с профильным образованием, а во- вторых многодесятилетний мясник, закупающий мясо оптом и продающий его в розницу. Он утверждает то-же самое. ))) Мясо должно "созреть".
Отредактировано Шам.АН (Сегодня 14:39:04)
Тот кто занимается скотом это знает с малолетства.
Угу... Сразу после убоя - это внутренности можно есть (печень, сердце, желудок, язык). Туша должна "вылежаться".
Не подлежит сомнению.
Не согласен, свинки тоже если забить в период течки, поэтому тоже отслеживали. Не так конечно если некастрированный хряк) но тем не менее.
ну может быть.. я только за хряков слышал
У нас в глухой деревне забивают годовалого парсюка и сразу вырезают грудинку, в кастрюлю и варят 15 минут, мясо тает во рту, жевать не надо, странные у вас там свиньи какие то.
вырезают грудинку, в кастрюлю и варят 15 минут, мясо тает во рту, жевать не надо
Так тоже делали, очень вкусно было. Я уже про кровь не стала писАть, что с ней у нас делают, а то народ смутится сильно
не кошерно это и не халяльно
не кошерно это и не халяльно
Понятно. Мусульманский еврей
Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.
Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.
Обычно после забоя туша висела в пределах недели, поэтому и забивали в основном зимой.
Как минимум должно пройти два дня.
У нас в глухой деревне забивают годовалого парсюка и сразу вырезают грудинку, в кастрюлю и варят 15 минут, мясо тает во рту, жевать не надо, странные у вас там свиньи какие то.
Многое зависит от того чем кормили, а это зависит и от климата и от состава почвы. Правильно составленный рацион и сало как масло, а будешь кормить чем попало и качество будет так себе.
Сообщение от Ярсик
Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.
Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.
Обычно после забоя туша висела в пределах недели, поэтому и забивали в основном зимой.Угу... Сразу после убоя - это внутренности можно есть (печень, сердце, желудок, язык). Туша должна "вылежаться".
А как же она не протухнет за неделю?
Многое зависит от того чем кормили, а это зависит и от климата и от состава почвы. Правильно составленный рацион и сало как масло, а будешь кормить чем попало и качество будет так себе.
А разве речь выше шла о качестве мяса, почве и тем более корме животного?
Я уже про кровь не стала писАть
У нас колбасу делали, суп, кто то просто тёплую пил, никто точно свою свинью не замарачивался ждать 2 дня, забили и сразу за стол самогон пить и свиньёй закусывать.
Вы здесь » Запасной аэродром » Выпивка и закусь » Сегодня у меня ... #3