я краснопёра если солю то отдельно. он гад травой набит и портится быстро

в интернетах я и сам найду, я своими рецептами предлагаю поделиться, у кого есть

Вот еще вкусная засолка.
Засолка красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ засолить красную рыбу дома. Есть особые тонкости в засолке красной рыбы, но пересолить её невозможно, она впитывает столько соли, сколько ей необходимо.
Продукты
(на 5 порций)
Рыба красная - 1 кг
Соль - 5 ст. ложек
Сахар - 2 ст. ложки

Какую рыбу взять для засолки? Семга – наиболее подходящая рыба для соления. Она обладает хорошей жирностью и сочностью. Но для засолки подходит практически любая красная рыба.
Как приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях:

Аккуратное снимаем с рыбы кожу, подрезая ножом. Проверяем, нет ли косточек.
Филе красной рыбы без кожи нарезаем небольшими кусками (чем меньше кусок, тем быстрей рыба просолится).
Сахар смешиваем с солью.
Подготавливаем ёмкость (пластиковую или стеклянную, но не металлическую), в которой будем солить рыбу. На дно насыпаем соль и выкладываем слой рыбы. Хорошо солим.
Выкладываем следующий слой рыбы, снова хорошо солим. И так каждый слой. Не бойтесь, что много соли, рыба впитает соли столько, сколько ей надо.
Закрываем ёмкость и отправляем в холодильник.
Через 12 часов соленая красная рыба будет уже готова.

Рецепт засолки правильный, но можно добавить черный молотый перец или другие специи, это если хотите. А вот чтобы обезопаситься  от гельминтов, перед засолкой рыбу можно заморозить, для этого уже очищенную  рыбу в пакете положить в морозильную камеру дня на два

Морской простой не йодированной соли в магазине не было.
Зато была простая среднего помола.
Её купила.

Чтобы рыба была малосольная везде рекомендуют солить 12 часов.

Я солила 18 часов с 5 вечера до 11 утра.

Соль чувствуется, но для такой красной рыбы на мой вкус и хочется, чтобы соли было не мало, а средне.

Поэтому я рекомендую держать 18 часов.
Но не больше. Можно меньше.

Нет правильного рецепта! Есть свой рецепт! Да еще..... ферментизация это как бы другой процесс

Копировать это конечно хорошо, только не всё что в интернете есть - есть правильно или даже так:  не всё применяется точно. Так что... ошибочка у вас вышла

Ага, снисходительный! Как же, мужское эго да не дай Боже задеть. О солении рыбы шла речь, а у вас, такая нежная, тающая на губах рыбка, подверглась гнёту и брожению в собственном соку, а не отдавала лишнюю влагу. Разницу понимаете?

ну а чего? пятиминутку и из икры делали и из сёмги.

Плевать - после инфаркта ни разу на рыбалку уже не ездил. А на рынках рыба и не переводилась никогда - покупай да и соли.

ну на мой вкус суток мало.. )

А каким боком спирт к инфаркту?))) И что значит "пробуешь"? Спирт пробовать как-то... не айс))). А так - специально долбил кардиологов вопросами про спиртное - так вот (хотя и нехотя) но допускают употребление крепкого спиртного до 50-70 гр. в сутки благотворным для организма. Ну или как минимум безвредным.

у меня жена сыроед.. любит мясо с кровью и рыбу малосольную.
вот здесь наши взгляды на жисть с ней разошлись )