Из чего видно, что доля холопов в Древней Руси не превышала 5%? И в то время было чревато уходить далеко за пределы, контролируемые русскими князьями, потому что патриархальное рабство практиковалось повсеместно, и любой инородец на землях любого племени - потенциальный раб. Может быть лучше русскому человеку оставаться рабом у русских князей и русских людей и искать среди них хоть какой-то правды, а не быть полностью бесправным в чужой и враждебной земле?
В случае свободных землепашцев - без особых проблем перейти на территорию другого князя, если что-то не устраивает у прежнего. Так Суздальская земля и заселялась. И без всяких немцев, кстати.